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Physiologische Nährstoffbilanz

Nüsse & Samen zeigen in der Nähwerttabelle zum Teil exzellente Werte für ungesättigte Fette, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Folsäure, Selen, Calcium und Vitamin E. Einige Nuss- und Samensorten enthalten auch wertvolle Proteine und Kohlenhydrate und punkten darüber hinaus mit moderaten Einträgen in der Kalorientabelle. So liefern Mandeln z.B. vergleichsweise wenig Kalorien, zeigen aber ausgezeichnete Nährwerte für pflanzliche Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren und diverse Mikronährstoffe wie Calcium, Magnesium und Vitamin E.

Salz und Röstaromen

Eine Größe sollte man in der Nährwerttabelle für Nüsse & Samen beachten, und das ist der Salzgehalt. Vor allem geröstete Fertigprodukte enthalten oft viel Natriumchlorid, was in der Kalorientabelle zwar nicht zu Buche schlägt, den Stoffwechsel von Nieren, Herz und Gefäßen aber dennoch belastet. Wer auf nussige Röstaromen nicht verzichten will, fährt deshalb oft besser, wenn er sich Mandelkerne, Pistazien, Erdnüsse & Co. alternativ mit wenig Salz in der Pfanne selbst röstet.

Gesundheitsfördernde Energieträger

Nüsse & Samen kommen der Gesundheit dank ihrer guten Nährwerte in vielerlei Hinsicht zugute. Die Kalorientabelle listet für nuss- und samenhaltige Zubereitungen unter anderem ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel, das Herz und die Gefäße entlasten. Dazu kommen oft Ballaststoffe, die regulierend auf die Verdauung wirken, und zahlreiche Vorstufen für Coenzyme wie z.B. Vitamin B1, B2, B3 und B6. Nuss- und Samensorten, die etwas weniger Kalorien liefern, können in der richtigen Portionsgröße auch eine Gewichtsreduktion gesund unterstützen.

Krankheitsrisiken minimieren

Mit Blick auf die Kalorientabelle können Nüsse & Samen auch helfen, bestimmte Krankheitsrisiken klein zu halten. Mandeln unterstützen mit ihrem Gehalt an Ballaststoffen, Calcium und Vitamin E z.B. das Immunsystem. Das Vitamin E spielt als Radikalfänger außerdem bei entzündlichen Prozessen und Zellmutationen eine wichtige Rolle. Andere Mineralien wie das Selen in Paranüssen schützen Männer möglicherweise vor Prostatakrebs. Und die Folsäure und das Vitamin E in Erdnüssen unterstützen die Gehirnzellen in ihrer Funktion.