Zusatzstoffe

Zusatzstoffe werden in der Produktion von Lebensmitteln verwendet, um die Haltbarkeit oder den Geschmack von Nahrungsmitteln positiv zu beeinflussen. Galt es früher lediglich, durch Konservierungsstoffe Produkte länger haltbar zu machen, versucht man heute verstärkt auch empfindliche Inhaltsstoffe wie wichtige Nährwerte zu schützen. An dieser Stelle geben wir einen Überblick über verschiedene Zusatzstoffe und ihre Wirkung. Du erfährst, in welchen Lebensmitteln Zusatzstoffe enthalten sind und in welcher Form sie deklariert werden müssen.

Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Ziel des Einsatzes von Zusätzen sind die Regulierung und auch Stabilisierung der Gebrauchs- und Nährwerte von Nahrungsmitteln. Eine störungsfreie Produktion soll so sichergestellt werden. Produkte können durch die Verwendung von Zusatzstoffen in ihrer Struktur, Farbe, Geschmack sowie Haltbarkeit beeinflusst werden. Unter typische technologische Eigenschaften fallen Maschinentauglichkeit, Streichfähigkeit sowie Erhalt oder Verbesserung der Backfähigkeit. Auch die Hemmung der Oxidation von Stoffen oder mikrobiellen Wachstums zählen zu technologischen Funktionen.

Da Lebensmittelzusätze über die tägliche Nahrung in den menschlichen Organismus gelangen, gelten für Zusatzstoffe in Lebensmitteln besonders strenge Anforderungen hinsichtlich der gesundheitlichen Unbedenklichkeit. In der EU dürfen Lebensmittel nur Zusatzstoffe enthalten, die durch die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung ausdrücklich erlaubt wurden. Zur genehmigten Zusatzstoffe Liste gehören all jene Substanzen, die gesundheitlich unbedenklich sind, deren Einsatz nicht zur Täuschung des Verbrauchers führt und deren Zusatz für die Herstellung technologisch erforderlich ist. Für den Endverbraucher bestimmte Lebensmittelzusätze sind kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe. Die Zusatzstoffe Kennzeichnung erfolgt in der Europäischen Union über sogenannte E-Nummern. Einige deklarationspflichtige Zusatzstoffe bestimmter Klassen müssen darüber hinaus genaue Verkehrsbezeichnungen tragen.

Zusatzstoffe Definition und ihre Funktion

Mit dem Einsatz von Zusatzstoffen wird die Beschaffenheit von Lebensmitteln beeinflusst oder bestimmte Eigenschaften bei diesen erzielt. Meist steht die Verlängerung der Haltbarkeit von Nahrung im Vordergrund. Antioxidationsmittel zum Beispiel wirken oxidationshemmend und sorgen so dafür, dass Lebensmittel vor dem Verderb durch Luftsauerstoff geschützt sind. Auch Konservierungsstoffe tragen zu einer verbesserten Haltbarkeit bei, indem sie die Entwicklung von Mikroorganismen hemmen bzw. diese abtöten. Andere ZUsatzstoffe kommen aus Geschmacksgründen zum Einsatz. Durch Geschmacksverstärker lassen sich bestimmte geschmackliche Richtungen oder Gerüche von Nahrungsmitteln intensivieren. Überdies können Farbstoffe den Erzeugnissen die passende Farbe verleihen oder sie wieder herstellen. Dabei dürfen höchstens die Mengen zum Einsatz kommen, die den Farbton der Lebensmittel dem natürlichen annähern.